comment cuire un steak façon reverse sear ( cuisson inversé)

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Comme vous je me suis toujours poser la question de savoir comment réaliser une cuisson parfaite pour mon steak, j'ai essayé plusieurs méthodes et pour ma part c'est celle-ci que je préfère.  

Donc voici la méthode de cuisson du steak  inversé « reverse sear » , réalisable sur tout type de BBQ en respectant les températures

- Sortir les steaks pour qu’ils prennent la température de la pièce
- Préparer le BBQ pour une cuisson indirecte
(pour un BBQ à gaz allumer un seul bruleur et ajuster l’arrivée du gaz pour atteindre la température voulue)
- Faire chauffer le BBQ à une température de 175 degrés F / 80 degrés C si vous souhaitez un gout de fumé mettre un chunk de bois dans la braise ou des copeaux, pour un BBQ à gaz vous pouvez utiliser une boîte à fumer, un labyrinthe ou un tube Amazen ( https://amazenproducts.com)
- Déposer le steak sur la grille du Bbq pour une cuisson indirecte ( c’est-à-dire pas directement sur le charbon ou les bruleurs du BBQ )
- Cuire jusqu’à une température interne de 113 degrés F / 45 degrés C (pour une cuisson saignante)
- Sortir le steak et le mettre dans un plat recouvert de papier aluminium
- Faire monter la température du barbecue au maximum ( pour un BBQ à gaz allumer tous les bruleurs à fond )
- Saisir le steak 30 secondes de chaque côté directement sur la grille placée au-dessus du charbon ( ou directement sur la grille du BBQ où les bruleurs sont allumés)
- Sortir le steak et le laisser reposer de nouveau 10 minutes sous du papier aluminium
- Servir le steak

Il est aussi possible de saisir le steak directement dans le charbon, cette méthode est appelé "caveman style ". 


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