Didier BBQ - recette au bbq et au fumoir

Les recettes

Retrouvez dans cette rubrique des recettes réalisées sur le barbecue ou le fumoir. vous y retrouverez une section fumage à froid , fumage à chaud, cuit sur le BBQ et d'autres recettes

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Ingrédients

Cette recette de cote levée est réalisable dans tout type de fumoir ou BBQ, Il est également possible de la réaliser sur un barbecue à gaz où au four cependant il n’y aura pas le gout de fumé
Il est important de respecter les températures et les étapes c’est le secret de la recette

Vous trouverez en bas de la recette la vidéo explicativeingrédients :- Rub de votre choix-Cote levée de porc (travers de porc)
- Jus de pommes
- Whisky
- Cassonade
- Beurre

Preparation du BBQ

Préparation du BBQ : préparer votre barbecue ou fumoir pour atteindre une température de 225 degrés F / 107 degrés C (le but est de cuire à basse température)
Disposer les briquettes ou le charbon de bois de manière à avoir une longue cuisson :
- pour un barbecue de type kamado je recommande la méthode minion - pour un barbecue de type keetle je recommande la méthode Snake
- pour un fumoir vertical je recommande la méthode minion ( différente de celle du kamado )
Pour cette recette j’utilise généralement du bois de pommier

La recette

- Retirer la membrane intérieure de la côte levée et enduire de votre rub préféré- Préparer un spray avec un mélange jus de pomme et whisky (50/50)
- Installer un plat en aluminium dans le barbecue avec un liquide à l’intérieur (mélange eau et jus de pomme par exemple) pour un kamado placer le plat en aluminium sur les déflecteurs, pour un barbecue de type keetle avec la méthode Snake
L’ajout d’un plat avec du liquide permet de donner de l’humidité a la viande durant la cuisson

La cuisson

Les 3 étapes de la cuisson :
Étape #1 : cuisson des ribs à basse température 3 heures à 225 degrés F/ 107 degrés C
Lorsque le fumoir a atteint une température de 225 degrés F / 107 degrés C poser les ribs directement sur la grille du fumoir et les faire fumer pendant 3 heures (à 225 degrés F / 107 degrés C)
Donner un coup de spray toutes les 20 minutes avec mélange jus de pomme - whisky (50/50) pendant les 3 heures de fumage
Étape #2 : emballage des ribs pour une cuisson pendant 2 heures à 225 degrés F / 107 degrés C
Emballer les ribs dans du papier aluminium résistant avec du beurre, cassonade (peux être remplacé par du miel par exemple) jus de pomme et whisky, ne pas en mettre trop dans la papillote le but étant d’apporter de l’humidité pendant la cuisson
Faire cuire pendant 2 heures à 225 degrés F / 107 degrés C
Étape #3 : laquage des ribs
- Sortir les ribs emballés du fumoir
- Faire monter le BBQ a une température de 250 degrés F / 121 degrés C
- Déballer les ribs du papier aluminium
- Placer les ribs sur la grille du BBQ
- Appliquer au pinceau la sauce BBQ et faire cuire jusqu’au laquage désiré (le temps va dépendre de la sauce utilisée et du laquage désiré)
Une fois le laquage désiré atteint sortir le ribs du BBQ et servir immédiatement

Ingrédients

- Épaule de porc
- RUB de votre choix
- Jus de pommes
- Vinaigre de cidre
- Bière Guinness
- Sauce BBQ de votre choix
Nécessaire à la réalisation de la recette :
- Seringue pour injection
- Papier aluminium
- Plat en aluminium jetable
- Thermomètre à sonde
- Bois pour fumer (j’utilise du bois de pommier pour cette recette)

Préparation du fumoir

Préparer votre barbecue ou fumoir pour atteindre une température de 225 degrés F / 107 degrés C (le but est de cuire à basse température)
Disposer les briquettes ou le charbon de bois de manière à avoir une longue cuisson :
- pour un barbecue de type kamado je recommande la méthode minion - pour un barbecue de type keetle je recommande la méthode Snake
- pour un fumoir vertical je recommande la méthode minion ( différente de celle du kamado )
Pour cette recette j’utilise généralement du bois de pommier

La recette

-Injecter l'épaule de porc : Préparer un mélange 2/3 de jus de pomme avec 1/3 de vinaigre de cidre (exemple 200 ml de jus de pomme + 100 ml de vinaigre de cidre) Se servir de ce mélange et injecter l’épaule de porc avec une seringue- Une fois l’épaule injectée enduire l’épaule de votre RUB préféré
- Préparer un spray avec un mélange jus de pomme (2/3) et vinaigre de cidre (1/3)
- Installer un plat en aluminium dans le barbecue avec un liquide à l’intérieur (mélange eau et jus de pomme par exemple) pour un kamado placer le plat en aluminium sur les déflecteurs
L’ajout d’un plat avec du liquide permet de donner de l’humidité à la viande durant la cuisson

La cuisson

Étape #1: cuisson de l’épaule à basse température à 225•F/ 107•C
- Lorsque le fumoir a atteint une température de 225 degrés F / 107 degrés C poser l’épaule de porc directement sur la grille du fumoir
Faire fumer jusqu’à une température interne de 160•F / 71•C (impossible de donner un temps précis, la cuisson va durer plusieurs heures)
- Donner un coup de spray toutes les heures avec mélange jus de pomme – vinaigre de cidre pendant la première étape cela va permettre d’obtenir une belle croute (Bark)Étape #2 : emballage de l’épaule dans du papier aluminium (cette étape peut être réalisée le lendemain)
- Emballer l’épaule dans un papier aluminium résistant avec une demi-canette de bière Guinness ou une bière brune de votre choix
- Remettre sur le fumoir à une température de 225•F / 107•C et faire cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 215•F / 101• C
- Une fois la température de 215•F / 101•C atteints sortir l’épaule de porc et la faire reposer 1 heure dans le papier aluminium
➡ astuce : vous pouvez faire cette étape au four en suivant les températures de cuisson si vous le faite le lendemain, car l’épaule est déjà fumée ( le papier aluminium empêchera de faire rentrer de nouveau la fumée) si vous le faite le jour même comme le fumoir est a la bonne température vous pouvez terminer la cuisson dessus.
Étape #3 : Effilochage- Après le temps de repos, ouvrir le papier aluminium et placer l’épaule dans un plat
- Récupérer le jus de cuisson à l’intérieur du papier aluminium
- effilocher l’épaule de porc
- Rajouter le jus de cuisson ainsi que la moitié de votre sauce BBQ préférée

Recette du burger de saumon

Ingrédients pour réaliser les steaks de saumon :

- 650 gr de saumon frais
- 3 oignons vert ( cebettes ) emincés
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café de moutarde
- 35 ml ( 3 cuillères à café) de sauce poisson nuoc mam ( on peut en trouver facilement à l’épicerie rayon asiatique )
- 35 ml de jus de citron ( 3 cuillères à café )
- 65 gr de chapelure ( 1/2 tasse )

Preparation :

- Dans un robot hacher le saumon jusqu’à obtenir une texture de tartare ( ne pas trop mixer )
- Dans un saladier mélanger tous les ingrédients
- former des galettes avec le melange obtenu d’une épaisseur d’environ 1,5 à 2 cm
- couvrir les steak de saumons avec une pellicule ( film alimentaire )et les placer au réfrigérateur pendant 1 heure
- au bout de 1 heures faire cuire les steaks de saumon en direct sur le BBQ 5 minutes de chaque coté
Je l’ai servi avec de la salade , tomate , concombre et mayonnaise à la lime et coriandre

pour réaliser une mayonnaise inratable voir la video plus bas
une fois la mayonnaise réalisé : il suffit de rajouter le zeste d’un lime et du coriandre émmincé

Recette de nougat de foie gras #1

À la demande générale voici la recette du nougat de foie gras
Ingredients pour 1 kg de foie gras ( à ajuster selon le poids de votre foie gras)Pour l’assaisonnement : j’ai utilisé un mélange d’assaisonnement à foie gras de terre exotique (19 gr /kg ) et 6 cl d’alcool / kgSi vous n’avez pas d’assaisonnement vous pouvez utiliser :
13 gr de sel / kg
4 gr de poivre / kg
2 gr de sucre / kg
6 cl d’alcool / kg ( j’ai utilisé du porto blanc)
Pour les fruits sec:- 10 gr de pignon de pins
- 20 gr de pistaches non salés
- 15 gr d’abricots sec coupé en dé d’environ 5 mm x 5 mm
- 15 gr de canberges séchée ( cramberries)
- 10 gr d’amande coupé en baton
Recette :
- Déveiner le foie gras
- Assaisonner avec le mélange sel / poivre /sucre
- Faire macérer avec le porto blanc pendant 24 h au réfrigérateur
Au bout de 24 heures:
- Sortir le foie gras du réfrigérateur
- Poser le foie gras sur du film étirable
- Saupoudrer avec le mélange de fruits secs pour les repartir sur le foie gras
- Rouler le foie gras avec le film pour en faire un gros boudin
- Renouveler l’opération ( cela va permettre de bien serrer le foie gras dans le film)
- Mettre le boudin dans un sac sous vide ( facultatif sauf si cuisson sous vide )
- Faire cuire à 57 degrés C pendant 45 minutes ( au bain marie ou a l'aide d'un thermoplongeur pour une cuisson sous vide )
- Au bout de 45 minutes sortir le foie gras et le plonger dans un récipient rempli d’eau et de glaçons puis le placer au réfrigérateur pendant 24 heures

Bonne dégustation

Pour ma part j'utilise un thermocirculateur pour une cuisson vous vide

Ingrédients:

- 1 ananas coupé en tranche ou en quartier si vous souhaitez faire des brochettes d'ananas
- 50 cl d’eau
- 25 cl de sirop d’érable
- 30 cl de rhum brun
- 1 gousse de vanille
- 1 anis étoilé
- cannelle

Recette :

- Disposer les tranches d’ananas ou les quartiers dans un plat à gratin
- Dans une casserole mettre : l’eau , le sirop d’érable, le rhum , la gousse de vanille gratée , l’anis étoile et porter à ébullition
- Verser le sirop sur les tranches d’ananas
- Laisser mariner dans le sirop pendant 2 à 3 heures

Cuisson:

Sur une plancha ou directement sur les grilles du bbq :

mettre les tranches d’ananas ou les brochettes d'ananas et saupoudrer de cannelle, faire griller les tranches d’ananas en les badigeonnant du sirop pendant la cuisson pour qu’elles caramélise sur les 2 côtés

Servir avec une boule de glace à la vanille et un coulis de votre choix : framboise, caramel, bleuet, ...

Garniture à la pomme

6 pommes coupé en fine tranches
300 g de cassonade brune ( ou sucre vergeoise )
60 g de fécule de mais ( maïzena )
15 g de sel
3 g de cannelle en poudre
Le jus de 1 citron
100 g de sirop d’érable
65 g de whisky
65 g de jus de pomme
1 de gousse de vanille grattée
2 g de gélatine en poudre

Si vous ne souhaitez pas mettre de whisky le remplacer par la meme quantité de jus de pomme

Pate à tarte

500 g de farine
350 g de beurre à température ambiante
60 g de sucre
Une pincée de sel
90 g d'eau glacée

Dorure

1 jaune d’oeuf
1 filet d’eau
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparation

Étape 1 : réalisation de la garniture au pomme

- Retirer le centre de la pomme
- Eplucher les pommes
- Couper la pomme en 4
- Couper chaque quartier de pomme en petite tranche
Préparation :
- Dans une casserole mettre le jus de citron , le whisky, le sirop d’érable, la vanille, le jus de pomme et porter à ébullition
- Une fois le liquide à ébullition ajouter le reste des ingrédients: cassonade , fécule de mais , cannelle, sel , poudre de gélatine et porter de nouveau à ébullition
- Des que le melange est a ébullition rajouter les pommes , mélanger jusqu’à ce que ca épaississe et retirer du feu des que ca a épaissi ( on cherche pas a cuire les pommes ou à faire une compote car les pommes vont cuire lors de la cuisson de la tarte )
- Réserver au froid le temps de faire la pate

Réalisation de la pate :

- mélanger la farine , le sel et le beurre ( un peu comme un crumble )
- rajouter l’eau glacée en filet tout en pétrissant la pate
- Réaliser une boule avec la patte et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure

Étape 2 : réalisation de la tarte

- Étaler la pate et la mettre dans un moule préalablement beurré
- Rajouter la garniture au pommes
- Déposer des bandes de pâte sur le dessus d’environ 1 cm de large pour réaliser un quadrillage
- Réaliser la dorure avec le jaune d’oeuf un filet d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Dorer la pate
- Faire cuire 1h20 au four à 180 degrés C / 350 degrés F

Ingredients

- Chocolat ( j'ai utilisé du Cadbury creme egg mais n'importe qu'elle chocolat peut être utilisé : carré de chocolat , kinder , nutella,... )
- des bananes
- des guimauves ( facultatif)

Préparation

- Couper la peau de la banane délicatement ( le haut de la banane )
- retirer le morceau de peau
- Inciser la banane dans sa longueur sans traverser la peau
- décoller la peau de la chair de la banane
- Passer le doigt dans la fente centrale de la banane pour y mettre la garniture
- couper le chocolat en petit morceaux
- garnir la banane avec le chocolat et les guimauves

Cuisson

- Préparer le BBQ pour une cuisson indirecte à 175 degré C / 350 degrés F
- installer les bananes au centre du BBQ ( ou les bruleurs sont éteinds )
- cuire pendant 15 à 20 minutes : la banane est prête lorsque le chocolat a fondu et que les guimauves ont bruni
- servir immédiatement

Réalisation du bagel

Trés simple à réaliser et surtout rapide avec des bagels du commerces ou avec des bagels que vous avez réalisé vous même :

- Couper le bagel en 2 et le faire toaster
- Enduire d'une bonne couche de fromage à la crème de type philadelphia les 2 parties du bagel
- Ajouter dans l'ordre : salade , tomate en tranche , saumon , oignon rouge émincé , capres , tranche de concombre
- Déguster

Bien entendu il est possible d'ajouter ou retirer les ingredients que vous voulez pour faire un bagel à votre gout

Ingrédients

- 1 canette de bierre de votre choix
- 1 poulet
- herbes de provence ( car j'aime bien rester simple ) mais vous pouvez utiliser le rub de votre choix
- Beurre
- 1 support à poulet

Préparation du beer can chicken

- Ouvrir une canette de bière et percer quelques trous sur le dessus de la canette avec un tournevis par exemple ou un objet pointu.
- Boire la moitié de la bière ( attention la consommation d'alcool doit se faire avec moderation )
- Préparer le BBQ pour une cuisson indirecte. à 180 degrés C / 350 degrés F
- Préparer le poulet : décoller la peau du poulet afin d'y glisser des morceau de beurre ( cela permettra d'obtenir une peau ultra croustillante et bien dorée ), mettre généreusement des herbes de Provence ou votre rub à l'intérieur du poulet , enduire de beurre fondu le poulet et saupoudrer d'herbes de Provence , de fleur de sel et de poivre ( ou votre rub )
-Placer la canette de bière sur le support et Asseoir le poulet sur la canette.
- Mettre le poulet sur le BBQ lorsqu'il a atteint la temperature de 180 degrés C / 350 degrés F et fermer le couvercle il est tout a fait possible de mettre un chunk de bois ou quelques copeaux sur le charbon incandescent pour donner un gout de fumé au poulet.
- Faire cuire le poulet jusqu'à une température de 83 degrés C / 180 degrés F
- Sortir le poulet du BBQ , le découper et le servir

Astuce pour un poulet juteux et pas sec

pour avoir un poulet bien juteux et pas sec vous pouvez soit :
- l'injecter avec une injection spèciale à poulet ou un bouillon de pouleOU
- Le faire saumurer à 3 % pendant 24 heures avant de réaliser votre recette : utiliser 30 gr de sel pour 1 litre d'eau , et ajouter les aromates de votre choix vous pouvez utiliser par exemple un gros sac ziplock pour faire saumurer votre poulet , en retirant le maximum : le poulet doit être complétement immergé dans la saumure donc il est bien important de mesurer la quantité d'eau pour savoir quel quantité de sel il faut mettre

Ingrédients

- CHẢ GIÒ ( nems dans la feuille de riz ) fait maison ( recette ici )
- Bavette de Boeuf
- Salade , Concombre coupé en bâtonnet , carotte rapé , pousse de soja , edamame et vermicelle de riz
- feuille de menthe , coriandre et basilique hachée
- cacahuète pilée
- échalotes frite
Assaisonnement : vinaigrette au sesame ( du commerce ) ou nuoc man

Marinade pour la viande

- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 quart d’oignon
- 1 échalotes
- 1 oignon vert ( cebette)
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 tiges de citronnelle haché

Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer . Faire mariner la
viande pendant 12 à 24 heures dans un sac ziplock

Echalottes frites

- Couper les échalotes en rondelles ,
- Les mettre dans un grand bol
- saupoudrer de la farine sur les échalotes pour bien les enrober
- enlever le surplus de farine
- faire frire les échalotes dans l’huile bien chaude jusqu’à ce que celle ci prennent une couleur dorée

Préparation

Faire saisir la viande sur un BBQ en direct ( ou dans une poêle très chaude ) la viande doit être cuite bleu ( c'est à dire bien grillé sur l'extérieur et pas cuite à l'intérieur mais chaude

Dans un bol mettre :

- le nems coupé en morceau préalablement frit dans l'huile
- les vermicelles de riz préalablement cuit
- salade , concombre , soja , édamames , carottes rapé
- la bavette coupé en morceau
parsemer des cacahuètes et échalotes frites et herbes hachées

assaisonner avec la sauce vinaigrette au sésame ou du nuoc man

Les ingrédients

- 1 rôti de macreuse ou rôti de palette
- un melange a injection ( soit du commerce ) soit un melange de bouillon de boeuf , soja , whisky par exemple
- le rub de votre choix , je trouve qu'un rub au café s'accorde super bien avec ce plat , j'ai utilisé le rub de biceps BBQ par facilité mais il est tres facile de le faire soit meme
- 1 canette de bière brune de type Guinness

Le spray

dans un spray ( pour arroser les plantes par exemple ) faire un melange:
- jus de pommes 1/3
- whisky 1/3
- vinaigre de cidre 1/3

pour sprayer la viande pendant la cuisson , apporter une humidité à la viande et faire un beau bark

recette

- Préparer le fumoir en utilisant du bois de cerisier ou hickory
- lorsque le fumoir atteins une temperature de 225 degrés F / 107 degrés C placer la viande
- faire cuire la viande jusqu’à une température interne de 160 degrés F / 71 degrés C , pendant la cuisson sprayé environ toutes les 45 minutes avec le melange que vous avez réalisé au préalable de 1/3 Jack Daniels , 1/3 vinaigre de cidre et 1/3 jus de pomme
- une fois la température de 160 degrés F / 71 degrés C atteinte emballé dans du papier aluminium avec la bière brune
- remettre dans le fumoir pour atteindre la température de 215 degrés F / 101 degrés C
- faire reposer la viande 1 heure dans le papier aluminium avant d’effilocher

vous pouvez l'utiliser pour la manger en sandwich ou pour faire des tacos Birria

Ingrédients

- Gros morceau de viande a brochette ( j'utilise si possible du filet de boeuf pour sa tendreté)
- Morceaux épais de bacon ou lard environ 1/2 cm
- Tomate cerise
- Poivron coupé en morceau ( rouge , vert , jaune peu importe la couleur)
- oignon coupé en morceau
- epices de votre choix ( rub , herbe de Provence , ... )

Montage de la brochette

sur un pic a brochette mettre dans l'ordre :
- un morceau de poivron
- un morceau de boeuf
- un morceau d'oignon
- un morceau de bacon

recommencer pour arrivé au bout du pic a brochette et terminer par une tomate cerise
par la suite saupoudrer de vos épices préférés ou herbe de Provence il eat aussi possible à cette étape de faire mariner la brochette dans votre marinade préférée

Cuisson

Allumer votre barbecue et une fois bien chaud fare cuire en direct les brochettes jusqu'à la cuisson désirée elle sont excellente accompagné d'une sauce chimichurri

si vous utilisé un BBQ au charbon profitez en pour réaliser des pomme de terre cuite dans la braise c'est un excellent accompagnement

Ingrédients

pour environ 16 boulettes

- 450 gr de veau haché
- 1 grosse échalotes émincées finement
- 2 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 2 cuillère a soupe du rub de votre choix ( j’ai utilisé le rub a short ribs de La réserve BBQ)il vous faudra aussi pour le montage des brochettes :
- 2 pêches blanche ou jaune coupé en quartier
- 1 à 2 courgettes coupés en tronçons

Les boulettes

mélanger tous les ingrédients et formé les boulettes

Montage de la brochette

Sur un pic à brochette alterner :

- Un quartier de pêche
- Une boulette de veau
- Un tronçon de courgette
- Une boulette de Veau

et pour finir un quartier de pêche

Cuisson des brochettes

Allumer votre barbecue et une fois bien chaud fare cuire en direct les brochettes jusqu'à la cuisson désirée elle sont excellente accompagné d'une sauce BBQ à la framboise car ça s'accorde parfaitement avec le veau et les pêches , (généralement j'utilise la sauce Blues Hog) , mais vous pouvez aussi utiliser la sauce de votre choix.
elles s'accompagne trés bien d'un plat de semoule par exemple

Ingrédients

- 2 belles poitrines de poulet coupé en cubes
- 1 boite de lait de coco
- un citron vert
- 5 cl de rhum
- 3 cuillère à café de sirop d'érable
- 2 cm de Gingembre frais ou 1 cuillère a café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de nuoc man ( on en trouve facilement dans les épiceries asiatique)
- de la coriandre fraîche ciselé
- quelques cacahuètes

La marinade

dans un grand bol ou sac ziplock mettre :
- les zeste du citron vert
- le jus du citron vert
- raper le gingembre
- le rhum ,
- le lait de coco
- le nuoc man
- Les cubes de poulets

faire mariner pendant 12 à 24 heures

Préparation

- Préparer les brochettes sur un pic et jeter la marinade
- Préparer le BBQ pour une cuisson indirecte à 180 degrés / 350 degrés F
- Disposer les brochettes sur la grille ( ou les bruleurs sont éteinds ou pas directement sur le charbon) et fermer le couvercle du BBQ
- faire cuire 8 minute d'un coté
- retourner les brochettes et les faire cuire encore environ 8 minute ( couvercle fermé )
vérifier la cuisson et sortir les brochettes si le poulet est cuit sinon prolonger la cuisson encore quelques minutescomme le BBQ est encore chaud faire bruler quelques citron vert en les disposant face couper sur le BBQ en cuisson direct ( juste noircir les citrons )Servir les brochettes et les parsemer de cacahuétes et de coriandre coupé accompagné des citrons brulés et d'un riz de choux fleur par exemple

Ingrédients

- 125 g de beurre
- 85 gr de bacon cuit coupé en morceaux ( facultatif )
- 200 g de chocolat noir ( j’ai utilisé du chocolat inaya cacao barry )
- 120 g de sucre
- 40 g de farine
- 2 oeuf
- 100 gr de noix de pecan

Pour caraméliser les noix de pecan :

- 80 g de sucre
- 20 g d’eau

Préparation

Caramelisation des noix de pecans :

- Mettre le sucre (80 grs) et l’eau (20 gr ) dans une poêle anti adhésive et faire chauffer a feu doux jusqu’a coloration et mettre les noix de pecans .
- Enrober les noix de pecans du caramel
- Reserver les noix de pecans pour les faire refroidir
- Une fois refroidi les couper en morceaux et réserver

Préparation :

- Beurrer le moule et mettre du papier parchemin ( papier sulfurisé)au fond du moule
- Faire fondre au bain marie ou au micro ondes le chocolat ( 200 gr) et le beurre (125 gr )
- Dans un saladier mélanger la farine (40 gr) les 2 oeufs et le sucre ( 120gr ) puis ajouter le chocolat fondu
- Ajouter les morceaux de noix de pecan et mélanger
- Ajouter les morceaux de bacon et mélanger
- Verser le melange dans le plat
- Allumer le BBQ et le faire monter à 350 degrés F / 175 Degrés C
- Faire cuire en cuisson indirecte pendant 30 min

Servir avec une boule de crème glacée a l’érable ou à la vanille et parsemer de quelques morceaux de bacon

Ingrédients

- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de relish
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
-2 cuillères à soupe de ketchup
- 1/4 de cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/4 de cuillère à café de poudre d'ail
- 1/4 de cuillère à café de paprika
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sauce worcestershire

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver 1 heure avant d'utiliser

Ingrédients

- Champignons de paris coupé en tranches fines
- Oignon émincés
- Steak haché de veau ou boeuf
- Brie
- Tranche de bacon
- Pain à hamburger

Préparation

peut ce faire sur un BBQ , une plancha ou une poêle - faire poêler les champignons
- faire poêler les oignons émincés
- faire cuire le bacon pour qu'il devienne croustillant
- faire poêler le steak haché une fois cuit y déposer une tranche de brie par dessus pour qu'il fonde

Montage du burger

sur votre pain burger préalablement toaster mettre dans l'ordre :

- les champignons
- les oignons
- le steak

et mettre le pain par dessus

Ingrédients

- Steak haché de boeuf ,
-tranche de fromage emmental ,
- oignons
- vinaigre balsamique
- sirop d’érable ,
- jambon serrano
- foie gras mis cuit en tranche
- lamelles de truffes et brisure de truffes
- mayonnaise
- Pain à hamburger

Préparation

Peut ce faire peut sur un BBQ , une plancha ou une poêle

- faire poêler les oignons émincés une fois que ceci sont devenu translucide déglacé avec du vinaigre balsamique et ajouter du sirop d'érable ( 1 cuillère à café ) , laisser réduire pour que ca fasse une compotée
- faire cuire le jambon Serrano dans une poêle pour qu'il devienne croustillant
- faire poêler le steak haché et une fois cuit y déposer une tranche de d'emmental par dessus pour qu'il fonde

Sauce

Mélanger une mayonnaise avec quelques pelures de truffes et réserver

Montage du Burger

Sur votre pain burger préalablement toaster mettre dans l'ordre :
- Mayonnaise à la truffe
- Steak haché
- Compotée d'oignon
- Jambon Serrano croustillant
- Tranche de foie gras mi cuit
- Lamelle de truffe
- Mayonnaise à la truffe

et mettre le pain par dessus

Ingrédients :

- Viande haché de porc ou de boeuf
- Galette de pomme de terre
- Bacon
- Tranche de raclette pour apporter un peu plus de gout vous pouvez utiliser une raclette au poivre ou fumée
- Champignons
- Oignons
- Salade laitue ou iceberg
- Ketchup
- Mayonnaise
- pain à hamburger

Préparation

Peut faire peut sur un BBQ , une plancha ou une poêle

- faire cuire la galette de pomme de terre selon les instructions du fabriquant
- faire poêler les champignons et les oignons
- faire cuire le bacon pour qu'il devienne croustillant
- faire poêler le steak haché une fois cuit y déposer une raclette par dessus pour qu'elle fonde

Montage Du Burger

sur votre pain burger préalablement toasté mettre dans l'ordre :

- Ketchup et mayonnaise
- salade
- steak haché
- les champignons
- les oignons
- ketchup
- Mayonnaise

et mettre le pain par dessus

Ingrédients :

- Steak haché wagyu ( bien entendu vous pouvez réaliser la meme recette avec du boeuf haché normal )
-cheddar au poivre
- confit d'oignon
- Mayonnaise au brisures de truffe
- tranches de tomate
- Salade
- Champignons
- Oignons
- Salade
- Ketchup
- Mayonnaise
- pain à hamburger

Préparation

Peut faire peut sur un BBQ , une plancha ou une poêle

faire poêlé le steak haché une fois cuit y déposer une tranche de cheddar au poivre par-dessus pour qu'elle fonde

Montage du burger

sur du pain hamburger préalablement toasté
mettre dans l'ordre :
- Mayonnaise aux brisures de truffe
- steak
- tomate
- salade
- Mayonnaise aux brisures de truffe

recouvrir du pain

Ingrédients

- Viande haché de boeuf
- Galette de pomme de terre déjeuner ou rosti
- Bacon
- Fromage reblochon ou Origine de Charlevoix si vous êtes au Quebec il se rapproche du gout du reblochon
- Oignons
- Salade
- Tomate
- sauce à burger maison == > recette ici
- pain à hamburger

Préparation

Peut ce faire peut sur un BBQ , une plancha ou une poêle

- faire cuire la galette de pomme de terre selon les instructions du fabriquant
- faire poêler les champignons
- faire poêler les oignons
- faire cuire le bacon pour qu'il devienne croustillant
- faire poêlé le steak haché une fois cuit y déposer du reblochon par-dessus pour qu'il fonde

Montage du Burger

sur du pain hamburger que vous avez toasté au préalable mettre dans l'ordre :

- Sauce hamburger maison
- tranche de tomates
- steack
- oignons
- bacon
- salade
- sauce à hamburger
recouvrir avec le pain

Ingrédients

- Filet de cabillaud ou saumon
- huile d'olive
- sel
- poivre
- épices de votre choix ( j'ai utilisé les épices caraibes de BBQ Quebec )- le jus d'un citron

pour la salsa :

1 mangue jaune epluché et coupé en dés
2 tomates coupé en dés
2 échalotes émincées finement
1 bouquet de coriandre émincé finement
jus d'1 citron vert
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

La salsa :

Mélanger tout les ingrédients de la salsa dans un saladier et réserver au réfrigérateur

le poisson :

Idéalement il est preferable de réaliser cette recette sur une plancha ou un bloc de sel de l'Himalaya si vous n'avez pas de plancha vous pouvez faire cuire votre poisson en papillote en cuisson indirect avec un bbq à 180 degrés C / 350 degré F

- Faire chauffer la plancha ou le bloc de sel
- Déposer un filet d'huile d'olive
- Mettre les filets de cabillaud dessus et laisser cuire environ 15 minutes en les retournant régulièrement
- Assaisonner avec sel , poivre , jus de citron et épices de votre choix ( facultatif )

pour la realisation de la papillote ( si vous n'avez pas de plancha ):
mettre le filet de cabillaud , sel , poivre , jus de citron et épices de votre choix , refermer la papillote et la faire cuire en indirect ( ou les brûleurs sont éteins ) pendant 15 minute et vérifier la cuisson du poisson si il n'est pas assez cuit prolonger de quelques minutes la cuisson et revérifier
Servir accompagné de la salsa de Mangue

Ingrédients

- Mayonnaise
- Laitue
- Tomate
- Poulet roti froid ou poitrine poulet grillé froide ( il est aussi possible d'utiliser de la dinde )
- Bacon
- Oeuf au plat cuit des 2 côtés
- pain de mie toasté

Montage du sandwich

sur une tranche de pain de mie toasté mettre dans l'ordre :

- mayonnaise
- salade
- tranches de tomate
- Morceaux de poulet
- bacon croustillant
- Oeuf cuit
- Mayonnaise

Mettre une tranche de pain de mie

couper le sandwich en triangle pour faciliter la dégustation

Ingrédients

- crevettes décortiquées et/ ou pétoncles
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 jus de citron
- 1 cuillère a soupe d’huile à la vanille ( facultatif)
- 1 gousse de vanille coupé en 2 et gratté
- 2 cm de gingembre sans la peau rapé
- 2 cuillère à soupe de rhum ambrée
- Sel
- Poivre
- Oignon vert coupé en morceau

Recette :

- Dans un plat mélanger tous les ingrédients de la marinade à la vanille
- Mettre les crevettes dans un sac ziplock et y verser la marinade
- retiré le plus possible d'air
- Laisser mariner 24 heures au réfrigérateur
- Saisir les crevettes 2 minutes de chaque côté sur un barbecue ou une plancha

Ingrédients

- Pain de mie ( ou pain de votre choix : baguette , pan de campagne , pain blanc , pain brun , ... )
- Beurre
- Lamelle de truffe
- Jambon blanc
- brie

Recette

il est possible de réaliser cette recette a la poêle ou avec un appareil à croque monsieur ( machine à panini)

- Beurrer les tranche de pain de mie sur l'extérieur
- mettre dans l'ordre sur la partie non beurré du pain : jambon blanc , lamelle de truffe , brie
- refermer avec le pain de mie en mettant le coté beurré sur l'extérieur

la cuisson

Dans un appareil à panini:

- mettre le grilled cheese a dorer dans l'appareil à panini jusqu'a ce que le fromage fonde
- déguster chaud

Dans une poele :

- faire dorer le panini quelques minutes d'un coté puis de l'autre dans une poêle a feu moyen
- déguster chaud

Ingredients

- Pain à hot dog
- Beurre
- Saucisse de boeuf ou porc
- choucroute
- moutarde
- ketchup
- Relish ( optionnel)
- Bacon cuit en morceau ( optionnel )

Recette

- Beurrer le pain à hotdog sur l'exterieur
- Faire toaster le pain sur le bbq
- cuire les saucisse sur le BBQ

Montage du Hot Dog

- une fois le pain toaster
- ouvrir le pain et mettre de la choucroute
- la saucisse grillée
- ketchup
- moutarde
- relish
- parsemer de baconil est aussi possible d'agrémenter à votre gout le hot dog , avec du cheddar , oignon frit , chili con carne , ....

servir chaud et dèguster

Ingrédients

- 1 poulet
- herbes de provence ( car j'aime bien rester simple ) mais vous pouvez utiliser le rub de votre choix
- Beurre
- 1 support à poulet

Préparation du poulet roti

- Préparer le BBQ pour une cuisson indirecte. à 180 degrés C / 350 degrés F
- Préparer le poulet : décoller la peau du poulet afin d'y glisser des morceau de beurre ( cela permettra d'obtenir une peau ultra croustillante et bien dorée ), mettre généreusement des herbes de Provence ou votre rub à l'intérieur du poulet , un oignon à l'interieur du poulet et enduire de beurre fondu le poulet puis saupoudrer d'herbes de Provence , de fleur de sel et de poivre ( ou votre rub )

Astuce pour un poulet juteux et pas sec

Ingrédients

- Bavette de Boeuf
- lanières de carottes , et radis coupé en tranches
- vermicelles de riz cuit ,
- graine de sésame
- Oignons vert ( cébettes )
- coriande haché
- menthe haché

Pour la marinade de la viande :

30 ml de Sauce hoisin
15 ml de vinaigre balsamique
15 ml de sauce ponzu
5 ml de saké
1 cuillère à soupe de miel
Quelques gouttes d’huile de sésame

Pour les légumes marinés

60 ml de vinaigre de riz
2 cuillères a café de miel

Assaisonnement : vinaigrette au sesame ( du commerce ) ou nuoc man

faire Mariner la viande

Mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner la viande 12 à 24 heures dans un récipient refermable ou un sac ziplock

Faire mariner les légumes

- 2 heures avant le service mélanger le vinaigre de riz et le miel dans une petite casserole ,
- Faire chauffer le melange jusqu'au frémissement,
- Retirer la casserole du feu
- Mettre les lanières de carottes et rondelle de radis
- Réserver jusqu'au service

Préparation

- Sortir l’onglet de la marinade
- Égouter les légumes
- Saisir l’onglet sur le bbq ou la poêle ( jusqu’à la cuisson désirée)
- Trancher l’onglet
- Dans un bol déposer un lit de vermicelle de riz , les légumes et placer les tranches d'onglet
- Parsemer de graine de sésame , oignon vert émincé ( cébettes ), coriandre et menthe hachéeservir avec de la sauce nuoc mam ou une vinaigrette au sésame

Ingrédients

Marinade pour la viande

Echalottes frites

Préparation

Ingrédients

- Gros morceau de viande a brochette ( j'utilise si possible du filet de boeuf pour sa tendreté)
- Champignons de Paris
- oignon coupé en morceau
- epices de votre choix ( rub , herbe de Provence , ... )

Montage de la brochette

sur un pic a brochette mettre dans l'ordre :
- un morceau de boeuf
- un champignon
- un morceau d'oignon
- un morceau de boeuf

recommencer pour arrivé au bout du pic a brochette et terminer par une tomate cerise
par la suite saupoudrer de vos épices préférés ou herbe de Provence il eat aussi possible à cette étape de faire mariner la brochette dans votre marinade préférée