Recette des Nems vietnamiens - Chả Giò

recette des Nems - Cha gio

Difficile à trouver à Montréal  pas le choix de faire des nems maison , voici la recette des Nems comme on retrouve au restaurant vietnamien  , les rouleaux sont fait dans une feuille de riz . En effet au Quebec il est beaucoup plus facile de trouver des eggs roll mais ce n'est pas du tout la meme chose . Les nems accompagne trÈs bien le riz frit ou riz cantonnais ainsi que les bbq de style asiatiques

Ingrédients

- Feuilles de riz ( celle qu'on utilise pour les rouleaux de printemps )
- Vermicelles transparents de riz
- 4 à 5 Champignons noirs en lanières ( facilement trouvable dans les épiceries asiatique comme kim phat )
- 2 boites de 100 gr chair de crabe en conserve égoutté 
- 500 grs de porc haché
- 200 grs de viande de bœuf haché
- 1 gros oignon haché
- 2 grosses carottes râpées
- 1 beau bouquet de Menthe
- 1 cuillère a café de noix muscade moulu ,
- 5 cl Sauce Nuoc- mam,
- 5 cl Sauce de soja
- 2 Œufs

Préparation

- Faire tremper dans l’eau ¼ du paquet de vermicelles,
- Une fois les vermicelles ramollis, les couper en petits morceaux.
- Faire aussi tremper les champignons noirs
- Hacher l’oignon
- Hacher les feuilles de menthe
- Faire égoutter la chair de crabe

Réalisation de la farce

Dans un gros saladier mettre :

- Le porc haché,
- Le bœuf haché,
- Les champignons noirs,
- L’oignon,
- La menthe,
- Les carottes râpées,
- Le crabe,
- La sauce nuoc-mam
- La sauce de soja,
- La noix muscade en poudre,
- Les œufs ;

Bien mélanger pour obtenir une farce homogène

Ingredients nems - recette de nems
Ingredients nems - recette de nems
Ingredients nems - recette de nems
Ingredients nems - recette de nems
Ingredients nems - recette de nems

Réalisation des nems

- Remplir au 3/4 un plat a tarte d'eau tempéré et y dissoudre une cuillère à soupe de sucre ,
- Faire tremper une galette les de riz dans de l’eau pour qu'elle ramollisse
- Sortir la feuille de riz et la placer sur le plan de travail pour réaliser le pliage

Placer la farce sur la galette de riz

pliage nems - recette nems

Rabattre les coté de la feuille de riz

pliage nems - recette nems

Réaliser un rouleau 

pliage nems - recette nems

Cuisson des nems

une cuisson en 2 bains est nécessaire pour obtenir un nem bien croustillant

- Dans une friteuse ou une poêle faire chauffer l'huile à 180 degrés
- Mettre les nems dans l'huile chaude pour qu'il ce colore légèrement , il est important de ne pas mettre les nems trop proches les uns des autres pour pas qu'l ne collent entres eux lors de la cuisson
- Lorsque le nems c'est coloré le sortir et le faire égouter sur du papier absorbant
- Faire cuire tout les nems
- réaliser un deuxiéme bain de friture pour colorer les nems

Premier bain d'huile 

cuisson des nems - recette de nems

deuxième bain d'huile 

cuisson des nems - recette de nems

égouter les nems 

Bo bun vietnamien

servir les nems

Servir les nems chaud accompagné de feuille de salade et de menthe,  avec une grillade asiatique ou bo bun recette ici 

grillade asiatique et nems
grillade asiatique et nems

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