Recette agneau effiloché - pulled lamb

Effilocher Agneau, recette gigot  effiloché , pulled lamb , griffe effilochage

Recette de l'agneau éffiloché fumé à chaud

Je me suis toujours demandé s'il était possible d'effilocher de l'agneau, j'ai donc fait des essais et celui-ci a été très concluant

Ingrédients

- Un gigot désossé ( généralement je prends celui de chez Cotsco )
- Jus d'orange
- Un Rub maison composé de : poudre d'oignon, sel, cassonade, poudre de miel ( peux être remplacé par du sucre d'érable), origan, poivre moulu, coriandre et paprika

Recette:

- Injection du gigot avec jus d’orange
- Enrobage du gigot avec le rub
- Fumer avec bois d’érable 225 degrés F / 107 degrés C
- Spray de jus d’orange toutes les heures
- Lorsque la température interne atteint 160 degrés F / 71 degrés C, emballer la viande dans du papier de boucher ou aluminium avec du jus d’orange et remettre sur le fumoir
- Cuire jusqu’à une température interne de 215 degrés F / 101 degrés C
- Lorsque la viande a atteint la bonne température, la sortir du fumoir et la laisser reposer (envellopée) dans une glacière ou un sac de congélation pendant 1 heure
- Au bout de 1 heure sortir la viande et l'effilocher

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