Recette du Porc effiloché / Pulled pork

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Cette recette est réalisable dans tout type de fumoir: il est important de respecter les températures et les étapes c’est le secret de la recette il est aussi possible de réaliser la recette au four ou au BBQ toutefois il n'y aura pas le gout de fumé

Ingrédients 

- Épaule de porc 
- RUB de votre choix
- Jus de pommes
- Vinaigre de cidre
- Bière Guinness
- Sauce BBQ de votre choix

Nécessaire à la réalisation de la recette :
- Seringue pour injection
- Papier aluminium
- Plat en aluminium jetable
- Thermomètre à sonde
- Bois pour fumer (j’utilise du bois de pommier pour cette recette)

Préparation du fumoir 

Préparer votre barbecue ou fumoir pour atteindre une température de 225 degrés F / 107 degrés C (le but est de cuire à basse température)
Disposer les briquettes ou le charbon de bois de manière à avoir une longue cuisson :
- pour un barbecue de type kamado je recommande la méthode minion - pour un barbecue de type keetle je recommande la méthode Snake
- pour un fumoir vertical je recommande la méthode minion ( différente de celle du kamado )
Pour cette recette j’utilise généralement du bois de pommier

La recette 

-Injecter l'épaule de porc : Préparer un mélange 2/3 de jus de pomme avec 1/3 de vinaigre de cidre (exemple 200 ml de jus de pomme + 100 ml de vinaigre de cidre) Se servir de ce mélange et injecter l’épaule de porc avec une seringue

- Une fois l’épaule injectée enduire l’épaule de votre RUB préféré
- Préparer un spray avec un mélange jus de pomme (2/3) et vinaigre de cidre (1/3)
- Installer un plat en aluminium dans le barbecue avec un liquide à l’intérieur (mélange eau et jus de pomme par exemple) pour un kamado placer le plat en aluminium sur les déflecteurs


L’ajout d’un plat avec du liquide permet de donner de l’humidité à la viande durant la cuisson

La cuisson

Étape #1: cuisson de l’épaule à basse température à 225•F/ 107•C


- Lorsque le fumoir a atteint une température de 225 degrés F / 107 degrés C poser l’épaule de porc directement sur la grille du fumoir
Faire fumer jusqu’à une température interne de 160•F / 71•C (impossible de donner un temps précis, la cuisson va durer plusieurs heures)
- Donner un coup de spray toutes les heures avec mélange jus de pomme – vinaigre de cidre pendant la première étape cela va permettre d’obtenir une belle croute (Bark)

Étape #2 : emballage de l’épaule dans du papier aluminium (cette étape peut être réalisée le lendemain)


- Emballer l’épaule dans un papier aluminium résistant avec une demi-canette de bière Guinness ou une bière brune de votre choix
- Remettre sur le fumoir à une température de 225•F / 107•C et faire cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 215•F / 101• C
- Une fois la température de 215•F / 101•C atteints sortir l’épaule de porc et la faire reposer 1 heure dans le papier aluminium


➡ astuce : vous pouvez faire cette étape au four en suivant les températures de cuisson si vous le faite le lendemain, car l’épaule est déjà fumée ( le papier aluminium empêchera de faire rentrer de nouveau la fumée) si vous le faite le jour même comme le fumoir est a la bonne température vous pouvez terminer la cuisson dessus.


Étape #3 : Effilochage

- Après le temps de repos, ouvrir le papier aluminium et placer l’épaule dans un plat
- Récupérer le jus de cuisson à l’intérieur du papier aluminium
- effilocher l’épaule de porc
- Rajouter le jus de cuisson ainsi que la moitié de votre sauce BBQ préférée



Vidéo Recette porc effilloché / pulled pork 

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