Ribs façon " big worms" de la série Netflix : American barbecue le grand défi 

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Suite au visionnage de la série  Netflix  American barbecue le grand défi 

J’ai essayé les ribs façon « big worms » d'Ashley au cherry coke ( épisode #1)  et je comprend maintenant pourquoi le jury a dit qu’il était super bon

il aurait aussi été possible de réaliser la même recette en remplaçant le coca cola à la cerise par du coca cola 

je précise que la recette des cotes levée  a été faite sur un fumoir, mais elle est tout à fait réalisable sur un barbecue ou même au four en respectant le temps et les températures toutefois il n'y aura pas le gout de fumée

La recette 


J’ai procédé avec la méthode 3-2-1 que les ribs traditionnel  ( voir la vidéo plus bas ):

j'ai utilisé : 

- Cote levée de porc avec la membrane retirée
- Rub goret L.L Prohibition

- Fumage au bois de pommier pendant 3 heures à 225 degrés F / 107 degrés C en arrosant  les cotes levée  pendant le fumage avec un spray 1/3 cherry coke, 1/3 vinaigre de cidre et 1/3 jus d’orange

- Au bout de 3 heures de fumage, j'a sorti  les ribs et je les ai  emballés dans du papier aluminium avec du beurre, cherry coke et whisky  ( on peut aussi ce servir du liquide restant dans le spray )

- Une fois emballé je les ai remis sur le fumoir 2 h toujours à 225 degrés F / 107 degrés C
et au bout de 2 heures j'ai sorti les ribs pour faire monter le fumoir à 250 degrés F / 121 degrés C,

- j'ai  déballé  les ribs et je les ai remis  sur le fumoir. Je les ai laqués un sauce BBQ ( j’ai utilisé la sauce originale de Sugar Daddy Bacon BBQ) 

le temps va dépendre de la caramélisation voulue

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Vidéo méthode 3-2-1 pour les ribs 

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