Recette carré de veau au barbecue avec sauce au morilles maison

Recette du carré de veau cuit au barbecue avec sa sauce au morilles

Cette recette est réalisable sur un Barbecue ou au four

pour la viande:

- Saisir le carré de veau de tous les côtés a feu direct
- Faire une cuisson en indirect à 150 degrés C / 300 degrés F jusqu’à une température interne de 54 degrés C / 130 degrés F pour une cuisson rosée
- Une fois la température atteinte sortir le carré de veau et le laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de trancher servir avec un gratin de pommes de terre et une sauce aux morilles

Recette de la sauce aux morilles :

Ingredients :

1 échalote 1/2 ciselé finement
120 g de morilles ( 14 gr de morilles séchées réhydratées)
1 cuillère à soupe de beurre doux
5 cl de Cognac
1 dl de vin blanc
2 dl de fond de veau
2 dl de crème 35 %
sel et poivre

recette :

- Réhydrater dans l'eau les morilles si les morilles sont sèches
si les morilles sont fraiches les laver pour retirer les impuretés et le sable
- Faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les échalotes
- Faire suer les échalotes sans les colorer et ajouter les morilles
- Faire revenir à feu doux pendant 5 minutes
- Déglacer avec le cognac et le vin puis ajouter le fond de veau
- Faire mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes
- Ajouter la crème
- Saler et poivrer au gout
- faire réduire la sauce à feu doux pour qu'elle épaississe
( il est possible de mettre de la fécule de mais pour faire épaissir la sauce)

lorsque la sauce à épaissi la servir avec une viande grillée

il est possible de préparer la sauce à l'avance et de la faire rechauffer avant de servir

Vidéo de la recette de la sauce au morilles

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