Foie gras maison inratable au torchon 

Recette du foie gras au torchon maison

 Ingrédients:

- 1 beau foie gras 500/600grs
- fleur de sel (environ 8 grammes )
- poivre ( environ 2 grammes )
- 3 cuillères à soupe d’alcool de votre choix : porto blanc ou cognac ou cidre de glace ,...

Pour cette recette j'ai utilisé du porto blanc

Recette :

- Sortir le foie gras du réfrigérateur environ 1 heure avant de le préparer
- Séparer le lobe du foie et retirer les veines
(Il y a 2 veines dans chaque partie du foie )
- Mettre le foie gras sur du papier sulfurisé ( papier ciré)
- Assaisonner le foie avec le sel et le poivre
- ajouter les trois cuillères à soupe de porto blanc ( repartir uniformément sur la totalité du foie ) il est possible à cette étape de mettre des fruit secs comme des figues ou des morceaux de truffes 
- Rouler le foie dans le papier sulfurisé ( papier ciré) pour former une balotine sans trop serrer.
- Dérouler du film alimentaire ( pellicule alimentaire) résistant au chaud et saupoudrer du sel et poivre sur le film alimentaire
- Transférer le foie sur le film alimentaire (pellicule alimentaire) préalablement déroulée
- Emballer le foie gras dans le film alimentaire pour reformer la ballotine serrer et fermer les extrémités avec une ficelle
- Avec la pointe d’un couteaux enlever les bulles d’air
- Emballer de nouveau le foie gras dans du film alimentaire pour rendre étanche ( cette opération peut être réalisée plusieurs fois afin d’être sûr que c’est bien étanche ou il est possible de le mettre dans un sac sous vide )
- Mettre le foie gras dans un torchon fermer les extrémités du torchon avec une ficelle
- Mettre le foie gras au frigo pendant 24 heures
- Au bout de 24 heures faire chauffer de l’eau dans une grosse casserole jusqu’à la température de 80 degrés celcius ( 176 degrés F )
- Une fois la température atteinte de 80 degrés C , couper le feu sous la casserole et immerger dans l’eau le foie gras dans la casserole ( il doit être recouvert d’eau)
- Sortir le foie gras de l’eau une fois que l’eau est devenue froide
- Changer le torchon avec un torchon sec et mettre le foie gras au réfrigérateur

Le foie gras peut être consommé 3 jours après.

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