Recette du jerky de boeuf maison 

Recette du Beef jerky maison

cette recette est realisable sur le BBQ , le fumoir , le four ou le deshydrateur en respectant les temperatures de désydratation

j'ai réalisé cette recette sur mon BBQ Kamado

Marinade pour 1kg

- 2 cuillères 1/2 de sel ( cuillère à café)
- Facultatif : 2,5 gramme de Prague powder #1 ( sel nitrite rose )
- Poivre fraichement moulu au gout
- 120 ml de sirop d’érable
- 4 cuillères à café d’ail en poudre
- 4 cuillères à café d’oignon en poudre
- 120 ml de sauce soja
- 60 ml de sauce Worcestershire
- tabasco au gout
- quelques gouttes de fumée liquide si vous ne faites  pas cette recette au fumoir

Il est important de ne pas mettre d’huile dans la marinade ( ca empêcherait de déshydrater la viande )

Procédure :

- Trancher le boeuf en tranche de 3 ou 4mm ( j’utilise un rôti français ( rôti de ronde))
- Mettre les tranches de viande à mariner pendant 24 h au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps ( j’utilise un grand sac ziplock et je retire le plus d’air possible)
- Faire fumer entre 150 et 180 degrés F / 65 et 85 degrés C pendant 6 heures
pour cette recette j’ai utilisé du bois de cerisier

Le jerky se conserve dans un contenant hermétique a l’abri de l’air, de la chaleur et de l’humidité

Video de la recette du jerky de boeuf sur un BBQ - Fumoir 

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