Recette Magret grillé sauce au poivre vert

Recette du magret de canard sauce au poivre vert

Cuisson du magret :

- Saisir le magret en direct côté gras pour le colorer
- Faire cuire en cuisson indirect à 350 degrés F ( 180 degrés c) jusqu’à une température interne de 125 degrés F ( 51 degrés c) avec un chunk de cerisier ( facultatif)
- Saisir en direct pour colorer
- laisser poser pendant 10 min sous une feuille d’aluminium

Recette de la sauce :

Ingrédients:

- Une petite boîte de poivre vert
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère de fond de veau
- 20 cl de crème 35 %
- cognac
- beurre
- sel et poivre
- Maizena ( fécule de mais)

Recette :

- Faire revenir les échalotes dans du beurre sans les colorer
- Ajouter le poivre vert égouté et faire revenir quelques minutes
- Flamber avec du cognac
- Ajouter le vin blanc et le fond de veau
- Mélanger pour bien delayer le fond de veau
- Laisser réduire
- Ajouter la crème et laisser épaissir à feu doux en mélangeant de temps en temps
- Ajouter de la maizena diluée avec un peu de cognac ( pour faire épaissir la sauce)
- Saler et poivrer au goût

La sauce peut être préparée avant la cuisson du magret et être réchauffé juste avant d’être servie
Servir la sauce avec le magret

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