Recette facile du magret séché au foie gras

Magret fourré au foie gras - recette facile
Magret farci au foie gras - recette facile
Magret séché farci au foie gras - recette facile

Recette facile du magret séché farci au foie gras maison

Cette recette est un veritable succès pendant le temps des fêtes , la preparation prend 3 semaine mais elle en vaut vraiment le coup 

Ingrédients :

- 1 foie gras
- 1 magret de canard
- cassonade
- gros sel (non iodé)
- poivre
- alcool fort
- porto blanc

Recette :

- La veille de la préparation éveiner le foie gras , le poivrer avec 1/2 cuillere à café et le faire macérer pendant 12 h dans avec 2 cuilleres à soupe de porto blanc ( recouvrir de film alimentaire ( pellicule )) au réfrigérateur

il est très important de ne pas saler le foie gras

Le lendemain :

- Parer le gras du magret de canard ( retirer le gras qui dépasse du magret sur les cotés)
- Ouvrir le magret en 2 pour en faire une pochette
- Farcir le magret avec le foie gras de manière à pouvoir le refermer ( avec un foie gras de 500gr il est possible de faire à peu près 4 ou 5 magrets dépendant la grosseurs de ceux ci ou de réaliser un foie gras au torchon si vous ne souhaitez pas faire plusieurs magrets )
- Ficeler le magret farci , il est important de faire un ficelage serré afin de ne pas voir de foie gras ( ceci evitera l’oxydation du foie gras
- Preparer un melange de cassonade (20%) et sel (80%)
- Prendre un plat et mettre une partie du mélange sel/cassonade afin de poser les magrets sur le sel
- Recouvrir les magrets du reste de mélange sel cassonade ( ils doivent êtres totalement recouvert)
- Mettre au réfrigérateur pendant 36 heures
- Après 36 heures sortir les magrets du sel , les brosser pour retirer le sel et les rincer rapidement avec de l’eau
- Masser les magrets avec un alcool fort ( j’ai utiliser de l’eau de vie a la framboise)
- Saupoudrer du poivre sur toute la surface du magret
- Mettre à sécher à l’air libre dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines en prenant soin de le retourner alternativement pendant les 3 semaines : 1 jour coté chair vers le haut et 2 jours côté gras vers le haut

Exemple: lundi côté chair vers le haut , mardi retournement du magret côté gras vers le haut , jeudi retournement coté chair vers le haut , vendredi retournement côté gras vers le haut , dimanche retournement coté chair vers le haut, lundi retournement coté gras vers le haut , mercredi retournement coté chair vers le haut ... ainsi de suite pendant 3 semaines

- Au bout de 3 semaines de séchage vous pouvez déguster le magret

Conseil : idéalement il est préférable de le mettre sous vide pendant 48 h avant de le déguster

Video de la recette du magret séché fourré au foie gras 

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