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Le fumage à froid 

Qu'est-ce que le fumage à froid ?

le fumage à froid est une technique ancestral  qui consiste à saler ou saumurer un aliment tel que la viande ou le poisson et de lui apporter un coté fumé. les plus connus des aliments fumé à froids sont : le saumon fumé, la poitrine fumé  ou bacon, le jambon,  le magret de canard et  le fromage cependant il ne sera pas salé avant la fumaison

Avant de commencer à fumer à froid voici la règle la plus importante  importante pour débuter :

-  il est important de ne pas dépasser une température de 30 degrés C dans le fumoir pour fumer à froid , idéalement je ne fume jamais à une température supérieure à 20 degrés C pour que les aliments ne cuisent pas ou qu'il y ai présence d'un développement de bactéries . 

Comment fumer à froid  ?

Le fumage à froid peut être réalisé dans un fumoir, un barbecue, un fumoir artisanal en bois ou même une boite en carton à l'aide d'un générateur de fumé froide ( facilement trouvable chez votre détaillant de BBQ ou sur amazon) voici les plus courant :

 spirale de fumage 

spirale de fumage a froid - comment fumer a froid

la spirale de fumage s'utilise avec de la sciure de bois 

 a-maze-n 

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le labyrinthe A-Maze-N s'utilise avec des granules de bois "pellet"

générateur de fumée

generateur de fumé- dymbox - smokai

le générateur de fumé est équipé d'une petite pompe qui va permettre de générer de la fumée froid , il s'utilise avec des granules de bois ou des copeaux de bois 

Les recettes de fumage à froid 

le saumon fumé

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magret fumé

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Bacon fumé à froid

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