Recette poulet fumé glaze à l'orange 

Recette :

Ingrédients:


- 1 gros poulet fermier de 2 kg
- 1 oignon
- 1 Rub composé de: marjolaine, fleur de sel, baies roses, zeste d’orange, herbes de Provence, poivre fraichement moulu ( il est aussi possible d’utiliser les épices de votre choix )

Bois de fumage : pommier 


Pour le glaze à l’orange :


- 90 ml de miel
- 45 ml de sauce soja réduite en sel
- 45 ml de ketchup
- 45 ml de jus d’orange fraichement pressé
- 2 cuillères à café de poudre de moutarde
- 1/2 cuillère à café de gros sel
- 1 pincée de poivre fraichement moulu


Recette du glaze à l’orange :


- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour que le mélange réduise et épaississe légèrement
- Une fois le mélange épaissit le réserver


Préparation du poulet :


- saupoudrer les épices à l’intérieur du poulet et à l’extérieur du poulet
- Couper un oignon en 2 et l’insérer à l’intérieur du poulet
- Mettre le poulet sur la grille du fumoir préchauffé au préalable à 225 degrés F ( 110 degrés C)
- Mettre toutes les 30 minutes à l’aide d’un pinceau ou d’une mop le glaze à l’orange sur le poulet
- Lorsque le poulet aura atteint une température interne de 180 degrés F ( 82 degrés C ) retirer le poulet du fumoir et le laisser reposer 15 minutes avant de le découper


Prévoir un temps de cuisson d’environ 3 à 4 heures selon le poids du poulet

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