Recette short ribs de boeuf 

Après plusieurs essais plus ou moins concluants,  j'ai trouvé que cette technique était bien adaptée pour faire les shorts ribs de boeuf. Comme je précise à chaque fois, c'est le résultat de mes essais qui ont été concluant , vous êtes libre de pouvoir réaliser vos propres essais et experiences 
Je précise à nouveau qu'il faut de la viande de très bonne qualité et bien persillée généralement je me sers à l'entrepôt des viandes à Montréal ou je reçois toujours de très bons conseils 

Recette 

Ingrédients :

 - Short ribs de boeuf 

- Rub #avache de sdb ou le rub à short ribs de la reserve bbq 
- Sauce LL prohibition

- Bois de pommier 

Malgré ce que plusieurs personne peuvent dire ou penser, je trouve que la méthode 3-2-1 est bien adapté pour le fumage des short ribs de boeuf 


- 3 heures fumé à 225 degrés F/ 107 degrés C ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température de 165 degré F 
je spray toutes les 30 minutes avec un mélange jus de pomme / whisky pour avoir une belle croute ( bark)


-  J'emballe le short ribs dans du papier aluminium avec de la bière Guinness  et je remets sur le fumoir à 225 degrés F / 107 degrés C pendant 2 heures ( ou jusqu'à ce que la temperature interne de la viande soit à 205 degrés F ( 96 degré c)


- je retire le short ribs du papier aluminium et je le  remets sur le fumoir  à une temperature de  250 degrés F / 121 degrés C , je badigeonne  de sauce BBQ ( j'utilise la sauce barbecue LL prohibition au whisky ) et je cuit jusqu'au laquage désiré  

pour ma part je ne retire pas la membrane du short ribs car je trouve que la viande tient mieux sur les os ( si vous le souhaitez vous pouvez la retirer )

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