Recette des pilons de dinde " Turkey leg" Façon Disney 

Suite à mon voyage à Disney world en Floride où j’ai pu goûter au fameux « turkey legs » je me suis lancé à mon tour pour réaliser ce fameux pilon de dinde

Recette 


Ingrédients:


- 3 gros pilons de dinde ( environ 700 / 800 grammes chacun ( 1,5 à 2 lbs ) )
- 5 cuillères à thé ( 25 grammes) de gros sel ou sel kacher
- facultatif : 3/4 de cuillères à thé de « Prague Powder #1 » ( 3,75 grammes) on en trouve facilement sur le site internet amazon où vous pouvez demander à votre boucher s'il peut vous en vendre
- 5 cuillères à soupe de cassonade (60 grammes)
- 1 1/2 d’eau (375 ml )

Bois de fumage pommier ou cerisier 


il existe 2 méthode  pour réaliser les pilons de dindes :  


 Méthode  #1 : Saumurage des pilons de dindes :


- Faire bouillir l’eau et éteindre le feu sous la casserole une fois que l’eau est en train de bouillir
- Dissoudre dans l’eau à l’aide d’un fouet le gros sel , le sucre et la « Prague powder #1 »
- Attendre que la saumure soit froide
- Mettre les pilons de dinde dans un grand sac ziplock et verser la saumure
- Retirer le plus d’air possible et fermer le sac
- Mettre le sac au réfrigérateur pendant 24 heures en le tournant idéalement au bout de 12 heures
- Au bout de 24 heures sortir les pilons de dinde du sac ziplock
- Bien rincer les pilons de dindes sous l’eau ( pour éviter qu’il soit trop salé)
- Essuyer les pilons avec du papier absorbant pour bien les sécher
- Enduire les pilons avec votre rub préféré (pour cette recette j’ai utilisé un rub doux de la marque KOSMOS - Honey killer bee)


Méthode #2 : pilons injectés 

cette méthode est plus rapide car il n'est pas nécessaire de saumurer les pilons avant de les faire fumer:

pour cette méthode il suffit d'utiliser une injection à volaille que l'on trouve dans le commerce ( par exemple :  LL Prohibtion , Sugar daddy , butcher bbq  ( Bird booster ))  et par la suite d'enduire votre pilon de dinde de votre rub préféré 


Cuisson :

- faire monter le fumoir à 225 degrés F ( 107 degrés C ) et maintenir la température pendant la durée de la cuisson
- Mettre un plat en aluminium avec de l’eau sur la grille  et s’assurer qu’il y ai toujours de l’eau dedans cela va permettre d'amener de l'humidité pendant la cuisson 
- Faire cuire les pilons en indirect jusqu’à une température interne de 165 degrés F (74 degrés C ) prévoir 4 à 5 heures de cuisson selon la taille des pilons 


Les pilons de dindes seront juteux et délicieux


L’utilisation d’un thermomètre est fortement conseillé pour vérifier la cuisson de la viande pour ma part j’utilise un thermomètre multi-sonde qui me permet aussi de vérifier la température interne  du fumoi .

vidéo de la recette pilon de dinde "turkey leg" façon disney

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